Kalimantan Barat tidak hanya terkenal dengan Sungai Kapuas dan budaya Dayak yang eksotis, tetapi juga dengan kekayaan kulinernya yang menggugah selera. Daerah ini merupakan melting pot budaya perpaduan masyarakat Dayak, Melayu, Tionghoa, dan Madura yang menjadikan kulinernya unik dan beragam. Dari makanan berkuah yang gurih hingga camilan tradisional yang manis, setiap suapan kuliner khas Kalimantan Barat membawa cerita tentang sejarah, tradisi, dan kehangatan masyarakatnya.
“Setiap kuliner khas Kalimantan Barat adalah potongan sejarah yang bisa kamu rasakan di lidah, bukan sekadar makanan, tapi warisan rasa dari generasi ke generasi.”
Jejak Budaya dalam Ragam Kuliner Kalimantan Barat
Setiap daerah di Kalimantan Barat memiliki kuliner yang berbeda-beda. Di Pontianak, pengaruh budaya Tionghoa terasa kuat melalui hidangan seperti choi pan dan bakmi kepiting. Di Singkawang, cita rasa masakan Melayu dan Tionghoa berpadu indah dalam berbagai sajian khas Imlek. Sedangkan di pedalaman, kuliner Dayak menonjol dengan bahan alami seperti bambu, ikan sungai, dan rempah hutan.
Kalimantan Barat memang unik. Di satu meja makan, kamu bisa menemukan menu halal dan non-halal yang disajikan berdampingan tanpa menimbulkan sekat sosial. Kuliner menjadi simbol keharmonisan yang merekatkan masyarakat lintas etnis di provinsi ini.
Bubur Pedas Sambas: Simbol Keakraban dan Kebersamaan
Bubur pedas Sambas menjadi salah satu ikon kuliner Kalimantan Barat yang paling dikenal luas. Hidangan ini bukan bubur biasa karena di dalamnya terkandung lebih dari 20 jenis rempah dan sayuran khas hutan tropis, seperti daun kesum, pucuk pakis, daun kunyit, dan serai.
Rasa bubur ini begitu kompleks pedas, gurih, dan segar menyatu di lidah. Teksturnya agak kasar karena berasnya ditumbuk kasar sebelum dimasak. Biasanya disajikan saat acara adat atau kegiatan gotong royong sebagai simbol kebersamaan masyarakat.
“Bubur pedas Sambas bukan hanya makanan, tapi bentuk kasih sayang dalam wujud semangkuk hangat yang mengumpulkan banyak tangan untuk membuatnya.”
Choi Pan Pontianak: Perpaduan Khas Tionghoa dan Nusantara
Pontianak dikenal sebagai kota yang kental dengan budaya Tionghoa, dan hal itu tercermin dari kulinernya, salah satunya choi pan. Makanan ini mirip dim sum dengan kulit tipis terbuat dari tepung beras, berisi sayuran seperti bengkoang, talas, kucai, atau udang.
Choi pan biasanya dikukus dan disajikan dengan bawang putih goreng dan sambal pedas yang menggoda. Teksturnya lembut dan rasanya ringan, cocok disantap sebagai camilan sore.
Banyak pedagang kaki lima di Pontianak menjual choi pan dengan harga terjangkau, menjadikannya camilan favorit semua kalangan. Tak jarang, wisatawan sengaja datang ke Jalan Gajah Mada atau Jalan Diponegoro hanya untuk mencicipi choi pan yang legendaris.
Kue Kantuk dan Lempok Durian: Manisnya Warisan Melayu
Kalimantan Barat juga terkenal dengan jajanan manis khas Melayu yang kaya cita rasa. Dua di antaranya adalah kue kantuk dan lempok durian.
Kue kantuk terbuat dari tepung beras yang dikukus dengan campuran kelapa dan gula merah, dibungkus daun pisang seperti nagasari namun dengan aroma lebih khas. Teksturnya lembut dan legit, sering dijadikan sajian dalam acara adat atau pernikahan.
Sementara itu, lempok durian adalah kebanggaan masyarakat Kalimantan Barat, terutama di daerah Bengkayang dan Singkawang. Dibuat dari daging durian murni tanpa tambahan tepung, lempok memiliki rasa manis yang kuat dan aroma durian yang tajam. Tidak heran, banyak wisatawan membawa lempok sebagai oleh-oleh wajib setelah berkunjung ke Kalbar.
“Rasa manis pada kue tradisional Melayu bukan hanya dari gula, tapi dari kenangan yang tersimpan di setiap gigitannya.”
Mie Tiaw Apollo: Legenda Kuliner Pontianak yang Tak Lekang Waktu
Mie tiaw menjadi salah satu makanan ikonik di Pontianak, dan salah satu yang paling terkenal adalah Mie Tiaw Apollo. Restoran ini sudah berdiri puluhan tahun dan menjadi saksi sejarah kuliner kota ini.
Mie tiaw dimasak dengan api besar menggunakan wajan besi agar menghasilkan aroma wok hei khas masakan oriental. Campurannya terdiri dari irisan daging sapi, tauge, telur, dan kadang seafood.
Yang membuatnya istimewa adalah keseimbangan rasa gurih dan manis yang pas, dengan tekstur mie yang kenyal dan tidak berminyak. Bagi banyak warga Pontianak, Mie Tiaw Apollo bukan sekadar makanan, tapi bagian dari kenangan masa kecil.
Pengkang: Aroma Daun Pisang dan Kelezatan dalam Setiap Gigitan
Di Kalimantan Barat, terutama daerah Sungai Kakap dan Mempawah, terdapat kuliner unik bernama pengkang. Makanan ini berupa ketan isi ebi (udang kering) yang dibungkus daun pisang, lalu dibakar di atas bara api.
Aroma daun pisang yang terbakar berpadu sempurna dengan gurihnya isi ebi. Biasanya pengkang disajikan bersama sambal kepah, yaitu sambal kerang khas pesisir yang pedas dan asin.
Rasa pengkang begitu sederhana namun nikmat, terutama ketika disantap hangat sambil menikmati pemandangan Sungai Kapuas di sore hari.
“Aroma pengkang yang terbakar di tepi jalan seperti panggilan nostalgia bagi siapa pun yang pernah mencicipinya.”
Ikan Asap Patin Sungai Kapuas: Gurihnya Olahan Hasil Alam
Sungai Kapuas yang membelah Kalimantan Barat menjadi sumber kehidupan sekaligus inspirasi kuliner. Salah satu yang paling populer adalah ikan patin asap. Proses pengasapan dilakukan secara tradisional menggunakan kayu karet atau kelapa selama beberapa jam hingga ikan matang sempurna.
Ikan asap ini biasanya disajikan dengan sambal terasi dan nasi hangat. Dagingnya lembut dan gurih dengan aroma asap yang khas. Selain nikmat, cara pengasapan ini juga membuat ikan tahan lama tanpa bahan pengawet.
Beberapa daerah bahkan menjadikan ikan asap sebagai komoditas unggulan ekspor ke luar provinsi karena rasanya yang autentik dan daya simpannya tinggi.
Jantung Pisang Tumis: Kelezatan dari Alam Pedalaman
Kuliner khas suku Dayak banyak menggunakan bahan-bahan alami dari hutan, salah satunya jantung pisang. Hidangan jantung pisang tumis menjadi contoh nyata bagaimana masyarakat pedalaman mampu menciptakan masakan lezat dari bahan sederhana.
Jantung pisang diiris tipis, direbus, lalu ditumis dengan bumbu rempah seperti serai, lengkuas, dan daun salam. Kadang juga ditambahkan teri atau ikan asin untuk memperkaya rasa.
Rasanya gurih dan sedikit pahit, namun justru itulah yang membuatnya khas. Hidangan ini sering hadir dalam acara adat Dayak dan menjadi simbol kesederhanaan yang penuh makna.
“Makanan sederhana dari alam justru mengajarkan kita arti rasa syukur dalam setiap suapan.”
Sotong Pangkong: Tradisi Ramadan yang Melegenda
Bulan Ramadan di Pontianak selalu identik dengan sotong pangkong, yaitu cumi kering yang dipukul-pukul hingga pipih lalu dibakar di atas bara api. Proses pemukulannya menghasilkan tekstur lembut dan rasa yang khas.
Biasanya sotong pangkong disajikan dengan sambal kacang pedas-manis yang membuat lidah ketagihan. Tradisi ini telah berlangsung puluhan tahun dan menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya Ramadan masyarakat Pontianak.
Di sepanjang Jalan Merdeka Pontianak, penjual sotong pangkong akan berjejer menjelang berbuka puasa, menciptakan aroma khas yang menggoda siapa pun yang melintas.
Es Lidah Buaya: Kesegaran Alami dari Pontianak
Selain makanan berat, Kalimantan Barat juga punya minuman khas yang segar dan menyehatkan, yaitu es lidah buaya. Pontianak dikenal sebagai daerah penghasil lidah buaya terbesar di Indonesia, dan bahan ini diolah menjadi minuman populer.
Potongan lidah buaya direbus lalu dicampur dengan sirup manis dan es batu. Teksturnya kenyal dan rasanya segar, cocok diminum di tengah panasnya cuaca Kalimantan. Selain itu, lidah buaya juga dipercaya baik untuk pencernaan dan kesehatan kulit.
Kini, es lidah buaya sudah dikemas dalam bentuk minuman botol dan diekspor hingga ke luar negeri.
“Kesegaran es lidah buaya bukan sekadar pelepas dahaga, tapi cerminan alam Kalimantan yang subur dan penuh kehidupan.”
Tempoyak: Fermentasi Durian yang Menantang Lidah
Jika kamu penyuka cita rasa ekstrem, tempoyak wajib dicoba. Makanan ini terbuat dari fermentasi durian yang disimpan selama beberapa hari hingga menghasilkan aroma tajam dan rasa asam.
Di Kalimantan Barat, tempoyak biasanya dimasak dengan ikan sungai seperti patin atau baung, menghasilkan perpaduan rasa unik antara asam, gurih, dan pedas.
Meski aromanya menyengat, banyak yang ketagihan karena sensasi rasanya yang tidak ditemukan di daerah lain. Bahkan, beberapa rumah makan di Pontianak menjadikan tempoyak sebagai menu utama untuk menarik wisatawan.
Kwetiau Sapi Ahiung Singkawang: Sentuhan Oriental yang Legendaris
Singkawang dikenal sebagai “Kota Seribu Kuil” dan rumah bagi kuliner bercita rasa oriental. Salah satu kuliner legendarisnya adalah Kwetiau Sapi Ahiung.
Kwetiau dimasak dengan daging sapi empuk, tauge, dan bumbu khas yang menciptakan aroma harum menggoda. Ciri khasnya adalah penggunaan kecap manis lokal yang membuat rasa gurihnya berbeda dari kwetiau di kota lain.
Banyak wisatawan dari luar daerah menjadikan kwetiau Ahiung sebagai kuliner wajib ketika berkunjung ke Singkawang.
Lapis Legit Pontianak: Sajian Premium di Meja Tamu
Kue lapis legit atau spekkoek adalah warisan kolonial Belanda yang sudah menjadi bagian dari budaya kuliner Pontianak. Kue ini terkenal karena teksturnya yang lembut dan aroma rempah yang kuat.
Pembuatan lapis legit memerlukan kesabaran karena harus dipanggang lapis demi lapis. Bahan utamanya terdiri dari telur, mentega, gula, dan rempah seperti kayu manis dan kapulaga.
Di Pontianak, kue lapis legit sering dijadikan oleh-oleh premium dan disajikan dalam perayaan besar seperti Imlek atau Natal.
“Satu potong lapis legit menyimpan keuletan pembuatnya, karena setiap lapisan adalah simbol kesabaran dan cinta dalam proses panjang.”
Ketupat Coel: Hidangan Tradisional di Tepian Sungai
Ketupat coel merupakan makanan khas dari daerah pesisir Kalimantan Barat, khususnya di daerah Ketapang. Hidangan ini terdiri dari ketupat yang disiram kuah santan kental dengan tambahan ikan teri, sambal, dan irisan mentimun.
Rasa gurih dan pedasnya berpadu harmonis, menciptakan sensasi hangat yang cocok disantap di pagi hari. Biasanya ketupat coel dijual di pasar tradisional atau warung kecil di tepi sungai.
Kesimpulan Rasa dari Tanah Borneo
Kuliner khas Kalimantan Barat bukan hanya soal cita rasa, tapi juga tentang kebersamaan, filosofi, dan identitas budaya. Dari bubur pedas yang kaya rempah hingga pengkang yang dibakar di atas bara, semuanya menyimpan kisah masyarakat yang hidup berdampingan dalam keberagaman.
“Kuliner Kalimantan Barat adalah perpaduan rasa dan budaya yang membentuk jati diri Borneo sederhana, hangat, tapi selalu berkesan di hati.”
